yamama
12-03-2007, 05:07 PM
المقادير
دجاجة من وزن كيلو ونصف
كيلو بصل مفروم
باقة مقدونس وقزبر مفرومة ناعم
200 غ زبدة
نصف ملعقة قرفة
نصف ملعقة فلفل اسود
زعفران حر
ثمان بيضات
300 غ لوز مقشر ومقلي ومطحون
كأس سنيدة
ملح حسب الحاجة
كيلو ورقة (خاصة بالبسطيلة )
سكر صقيل وقرفة للتزيين
بيضتان لتثبيت الورقة
الطريقة
في طنجرة نضع الدجاجة +البصل +القزبر والمقدنوس +الزبدة +الملح +الفلفل+الزعفران +القرفة +قليل من السكر
تترك الطنجرة على نار متوسطة وعندما يقلى جيدا وتنسجم العناصر فيما بينها نضيف الماء حسب الحاجة ونتركها الى أن تنضج الدجاجة .
نزيل الدجاجة من الطنجرة ونستمر في تحريك باقى العناصر حتى يعقد الخليط .
في اناء ىخر نزيل العظم من الدجاج ونقوم بتفتيته جيدا .
وفي اناء ىخر نقوم بمزج اللوز مع ماتبقى من السكر .
نطرب الثمان بيضات ونضيفها الى الخليط الموجود في الطنجرة مع التحريك بسرعة حتى لا يتجمد البيض دون ان ينسجم مع باقي العناصر.
الآن كل العناصر جاهزة للتحضير النهائي
في صفيحة معدنية خاصة بالبسطيلة ندهنها بالزبدة نصفف الطبقة الأولى من ورقة البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس للأسفل نضع واحدة في الوسط بعد دهنها بالزبدة أما الأخريات فنحرص على ترك جزء منها للخارج حتى نتمكن من طيها على الحشو .
نفرغ خليط الموجود في الطنجرة أولا ( أي المرق +البيض )ثم فوقه الدجاج المفتت ثم اللوز المطحون والمختلط بالسكر .
نغطي الحشو بطبقة أخرى من الورقة بنفس الطريقة التي فرشناها بها مع الدهن دائما بالزبدة
نثني الجوانب جيدا ونحكم طيها ونلصقها فيما بينها بالبيض المخفوق .
عندما ننتهي من طيها جيدا ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن
عندما تتحمر نزينها بالسكر اصقيل والقرفة .
وتقدم هكذا
http://alfrasha.maktoob.com/ups/u/1213/5814/121607.jpg
http://www.oulja.ma/IMG/arton34.jpg
أي استفسار أنا في الخدمة
دجاجة من وزن كيلو ونصف
كيلو بصل مفروم
باقة مقدونس وقزبر مفرومة ناعم
200 غ زبدة
نصف ملعقة قرفة
نصف ملعقة فلفل اسود
زعفران حر
ثمان بيضات
300 غ لوز مقشر ومقلي ومطحون
كأس سنيدة
ملح حسب الحاجة
كيلو ورقة (خاصة بالبسطيلة )
سكر صقيل وقرفة للتزيين
بيضتان لتثبيت الورقة
الطريقة
في طنجرة نضع الدجاجة +البصل +القزبر والمقدنوس +الزبدة +الملح +الفلفل+الزعفران +القرفة +قليل من السكر
تترك الطنجرة على نار متوسطة وعندما يقلى جيدا وتنسجم العناصر فيما بينها نضيف الماء حسب الحاجة ونتركها الى أن تنضج الدجاجة .
نزيل الدجاجة من الطنجرة ونستمر في تحريك باقى العناصر حتى يعقد الخليط .
في اناء ىخر نزيل العظم من الدجاج ونقوم بتفتيته جيدا .
وفي اناء ىخر نقوم بمزج اللوز مع ماتبقى من السكر .
نطرب الثمان بيضات ونضيفها الى الخليط الموجود في الطنجرة مع التحريك بسرعة حتى لا يتجمد البيض دون ان ينسجم مع باقي العناصر.
الآن كل العناصر جاهزة للتحضير النهائي
في صفيحة معدنية خاصة بالبسطيلة ندهنها بالزبدة نصفف الطبقة الأولى من ورقة البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس للأسفل نضع واحدة في الوسط بعد دهنها بالزبدة أما الأخريات فنحرص على ترك جزء منها للخارج حتى نتمكن من طيها على الحشو .
نفرغ خليط الموجود في الطنجرة أولا ( أي المرق +البيض )ثم فوقه الدجاج المفتت ثم اللوز المطحون والمختلط بالسكر .
نغطي الحشو بطبقة أخرى من الورقة بنفس الطريقة التي فرشناها بها مع الدهن دائما بالزبدة
نثني الجوانب جيدا ونحكم طيها ونلصقها فيما بينها بالبيض المخفوق .
عندما ننتهي من طيها جيدا ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن
عندما تتحمر نزينها بالسكر اصقيل والقرفة .
وتقدم هكذا
http://alfrasha.maktoob.com/ups/u/1213/5814/121607.jpg
http://www.oulja.ma/IMG/arton34.jpg
أي استفسار أنا في الخدمة